Unser Unternehmen beschäftigt sich hauptsächlich mit der Herstellung von kaltgepressten Ölen und pflanzlichen Mehlen. Unsere Hauptprodukte sind Traubenkernöl und Traubenkernmehl, die unter Verwendung aller Nebenprodukte der Ölgewinnung hergestellt werden. Unser ewiges Ziel ist die Umsetzung des Null-Abfall-Prinzips in der täglichen Produktion. Wir legen großen Wert auf Umweltschutz. Infolgedessen werden jeder einzelne Rohstoff und jedes Nebenprodukt durch den Einsatz der Zero-Waste-Technologie, d.h. dass bei der Herstellung der Produkte kein Abfall entseht, der Produktion verwendet.
Projektvorstellung.
Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung einer Emulsion aus Senfölschlamm
Bei der Herstellung von kaltgepressten Ölen entsteht nach dem Absetzen ein Nebenprodukt namens Ölschlamm. Öle allein enthalten ein sehr breites Spektrum feinster Wirkstoffe, aber der verbleibende dichte Ölschlamm ist wesentlich reicher an nützlicher Substanzen: an Ballaststoffen, essentiellen Fettsäuren, Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Deshalb war es unser Ziel, diese nützlichen Materialien den Verbraucher anbieten, und zwar in einer Form, die sowohl inhaltlich als auch ästhetisch attraktiv ist.
Im ersten Schritt haben wir die beiden flüssigen Phasen in der beim Verpressen des Senfkorns zu einer Emulsion entstehenden Ölsuspension belassen. Dies konnten wir durch Kolloidchemie und Zugabe von natürlichem Material erreichen. Es wurden verschiedene Arten von Verfahren getestet, bei denen mechanische Einwirkung und natürliche emulsionsbildende Materialien kombiniert wurden, um den gewünschten emulgierten Zustand und den gewünschten Konsistenzgrad zu erzielen. Im Gegensatz zur herkömmlichen Senfherstellung kann somit das Produkt in kürzerer Zeit und mit weniger Wasser hergestellt werden.
Das Ergebnis - technische und fachliche Aspekte
Wie geplant wurde die Schlamm/Öl- Suspension unter Verwendung von Wasser und Essigsäure, stabilisiert durch die erhöhte Viskosität des Schlammes, der natürlichen Emulgatoren und der Umgebung, in eine konzentrierte Öl-in-Wasser-Emulsion umgewandelt. Diese natürlichen Emulgatoren waren so wirksam, dass keine zusätzliche Luftzufuhr erforderlich war. Somit kann ohne Belüftung, nur durch mechanisches Mischen, das gewünschte Ergebnis erzielt werden, was zu einem wettbewerbsfähigeren Preis führt. Ursprünglich sollten die rheologischen Eigenschaften (Cremigkeit) der Saucen durch die eingeblasene Luftmenge verursacht werden, aber das mechanische Rühren verleiht der Emulsion auch eine ausreichende Luftmenge, so dass die Cremigkeit gewährleistet ist. Beim Erzeugen der Emulsionen wurde die Dispersion durch Anwenden von Wärmeenergie mechanisch durchgeführt. Um die Stabilität der Dispersion aufrechtzuerhalten, wurden der Masse während des gesamten Prozesses natürliche Stabilisatoren beigemischt. Wir haben solche natürliche Emulsionsbildner gefunden, die ein stabiles kolloidales System zu schaffen imstande sind, das seine Stabilität für mehr als ein Jahr beibehält und den Produkten einen hervorragenden Geschmack verleiht.
Der nächste Schritt, um Emulsionen zu einem Produkt zu machen, bestand darin, mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu experimentieren, um eine Familie von Senfsaucen zu kreieren, die mit ihrem einzigartigen Geschmack alle Feinschmecker überraschen. Zu diesem Zweck haben wir viele organoleptische Beurteilungen vorgenommen und unsere Produktprototypen an vielen internationalen Messen vorgestellt.
Schließlich haben wir fünf Senfsaucenvarianten für die Markteinführung ausgewählt:
Hagebutte,
Quitte,
Nuss,
Pikant-Pfirsich
Für die industrielle Herstellung haben wir eine Produktbeschreibung und ein schonendes Wärmebehandlungsverfahren entwickelt. Letzteres garantiert die Stabilität der Emulsionen nach der Wärmebehandlung und erfüllt die höchsten Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit. Zu diesem Zweck wurde ein individuell hergestellter Sterilisator gekauft.
Der Vorgang
Entwicklung von Endprodukten (Senf / Senf-Sauce) nach einem neuen, umwelt- und verbraucherfreundlichen Verfahren unter Verwendung von Nebenprodukten aus der Senfölproduktion.
Ölpressen: Senfkörner Senföl Senfkornpellet
Ölsedimentation Ungefiltertes Senföl bildet einen Schlamm am Boden des Öls, das Öl wird vom oberen Teil abgesaugt und dann gefiltert, der Schlamm muss vom Boden des Fasses abgesaugt werden
Senfmehlherstellung: Senfkornpellet Senfkornmehl
Emulsionsbildung, Festigung der Konsistenz: Senfkorn Senfkornmehl Senfkornöl Senfkornschlamm Gewürze Grundsenf
